他乡遇故知,饺子

他乡遇故知,饺子

喜喜看世界  ·  8月前

曾经在一本书里看到过这样一句话:旅行的地方越多,食物就越相似。本来我并不能很深刻的理解这句话,但自从我游荡了几个国家之后,便发现了这句话确为真理:好几个国家的日常饮食中,竟然都有类似代表中国食物的饺子,虽然在做法上存在着细微差别,但却都是无一例外的美味。

塔什干体验游牧风格的饺子

中亚的第一站,我来到了乌兹别克斯坦的首都塔什干,它位于乌兹别克斯坦的东北部,是中亚地区第一大城市和经济、文化中心,同时也曾经是“丝绸之路”上重要的商业枢纽之一。无论是早年还是现代,这个城市的地理位置都相当重要,是东西方交汇不可或缺的一处。

想找找廉价旅馆的时候,却发现这座主要为生意服务的城市,价格都不便宜,动不动就要个80-200美元,要不就是价格为15美元的多人混合宿舍。“晚上睡不好,早上玩不好”的想法正让我左右为难之际,就听到了手机消息的提示音,之前发送的“沙发请求”有了回复,大叔Bahadur邀请我去他家“冲浪”,并承诺单人间、独立卫浴,包三餐,但是需要付费,一天价格为10美元。

在心里一衡量性价比,果断背着大包,跳上公车,朝着Bahadur家的方向前进。大叔的家位于塔什干南边的一座卫星城中。等我下了公车,Bahadur已经在路边等我了。到达他家之后,映入眼帘的就是铺着厚厚地毯的客厅。

要知道,乌兹别克人是乌兹别克斯坦的主体民族,追溯到以前,很多家庭都曾经是草原上的游牧民族,进入现代,越来越多的人放弃曾经居住的蒙古包,涌进城市定居于舒适的现代生活,但是屋里的装修、装饰仍旧保留着游牧民族的习惯。

刚坐在地毯上没一会儿,Bahadur的妻子热情地端来了热茶。在乌兹别克斯坦,大家都喝加了牛奶和糖的甜茶。在本地还有一句这样的至理名言:如果你不喝茶,你的力量从哪里来?

刚喝完茶,也到了吃午饭的时间,我摸了摸饥肠辘辘的肚子,还没等我问,Bahadu的妻子又像变魔术一样端出来热气腾腾的午餐,我定睛一看,才发现这道面食和我们中国传统食物饺子神似,但是从形状来说,又好像是馄饨的“近亲”。

我大吃一惊:“你们竟然也吃饺子?”

Bahadur大叔想必已经经历了好几次这样的“质疑”,已经见怪不怪了,他的妻子虽然不能说英语,但也抿着嘴笑了起来。

事实上,很多国家都会有类似饺子这样的包馅食物。“其实,凡是小麦种植的地区或民族,都出产这种食物。最初,制作饺子其实就是为了打扫剩菜,于是各个地区的人们就不约而同的发明出了这种把所有食材都混合在一起,再加热的食物。

其实不止是我,早在13世纪,就连中亚大名鼎鼎的民俗学者Mullah Nasreddin也闹过于关于饺子的笑话。一天他骑着毛驴旅行,途径朋友家,和朋友共进午餐的时候,就有饺子这道菜,他吃完后赞不绝口。随后看到厨师把饺子用绳子挂在了树上。Mullah天真的以为这些饺子是从树上长出来的。于是给朋友要了一支树杈,每天不忘按时浇水,但可惜最后也没有长出饺子。

名为Manti的饺子

名为Manti的饺子

而在乌兹别克斯坦,大家最常吃的就是我面前这道名为“Manti”的饺子。它起源于乌兹别克斯坦,随后风靡了全中亚甚至波及到了外高加索地区,甚至在土耳其也能觅得它的踪影。

Manti的馅料主要由羊肉或马肉或牦牛肉、葱头、黑胡椒等调料组成。饺子的形状一般为三角形,个头都比较大。包好后,用蒸屉蒸熟,最后再淋上些许酸奶和辣椒油。

吃的时候,一定用双手拿着吃,送至嘴边,先咬破一点面皮,把汤汁从馅料里吸出来后,再把剩余部分吃掉,这样做的好处显而易见,吃相不仅优雅还不会弄脏下巴或者衣服。味道也是极好:葱头虽然已经融化,但是味道却被保留了下来,同时又中和了羊肉的腥膻,再混上酱料,真是管饱又不油腻。

吃一口Varenyky回到快乐童年

既然已经人在中亚,那么干脆回家的路上顺便去俄罗斯一游。定好计划后,我就飞向了圣彼得堡。

从圣彼得堡,我坐着火车企图走完漫长的西伯利亚铁路线。位于东南部的伊尔库斯克当然是我停留的一站,毕竟大名鼎鼎的贝加尔湖就在这座城市的不远处。

在这里,沙发主人Andrey接待了我。我们在火车站见面后,他一把背起我的大包。Andrey和另外两名室友合租在市区一套两室一厅的公寓里。在前往他家的路上,我俩开启了“破冰之旅”,互相询问着彼此的生活经历。他,今年24岁,是本地一家公司的职员,无比热爱滑板这项运动;我,计划搭车、坐船,来个艾尔洪岛三日游。

到达Andrey合租的公寓后,我们先去楼下的半地下酒吧“打”了几瓶啤酒。如今在俄罗斯,很多年轻人摒弃了烈酒伏特加,开始喝啤酒甚至一些精酿啤酒,发现商机的本地人就纷纷在居民楼的地下室租下一块地方,摆上几张桌子和长条凳,再加个吧台,一个简易的小酒吧就建好了。人们可以下班后顺道喝上一杯再回家,也可以用自己的容器“打”了啤酒带回家喝。

沁着麦芽香的金黄色液体快速注满了Andrey带来的三个矿泉水瓶,我则对着角落里的冰柜探头探脑。面片的包装引起了我的注意,我半信半疑的问Andrey:“你们俄罗斯不会也吃饺子吧?”

Andrey好像想起了什么,说道:“当然了,而且‘饺子’这个词在俄语里是‘面包的耳朵’的意思。不过你这么一说,我倒想起很久没吃Varenyky了。今天晚上我们就吃Varenyky吧。”

不知道什么是Varenyky的我,迷茫的打开了冰柜,拿着一袋还结着冰霜的面片跟着Andrey回到了家。

到家后,Andrey马上在厨房忙活了起来,边准备食材边给我普及了Varenyky的历史。

说到俄罗斯饺子的历史,就不得不提到中国的饺子。从史料记载来看,最早关于饺子的记录可以追溯到中国南北朝时期;但是从具体的实物看来,1972 年中国考古工作者在新疆吐鲁番阿斯塔纳的一个唐代墓穴中,出土了一些完整的饺子,形状为半月形,与今天的饺子形状类似。这是目前出土最早的饺子实物,时间大概为7世纪。在13世纪的时候,随着蒙古帝国的日渐兴盛,饺子逐渐传入俄罗斯及欧洲各国,于是这道食物就这样流传至今。

Varenyky

Varenyky

而“Varenyky”这个词,它是从俄语动词“煮”引申出来的。无论是在俄罗斯还是乌克兰,Varenyky都非常普及,据说出生在南乌拉尔地区的俄罗斯已故前总统叶利钦,生前就十分酷爱这种饺子。甚至当克林顿访俄的时候,品尝过后也赞不绝口:“从今以后,它就是我的日常食物了。”

而俄罗斯人民真心热爱饺子可是落实在行动中的:早在十九世纪20年代,一名商人就修建了“饺子博物馆”,它位于乌拉尔山南部车里雅宾斯克大约100公里处的一座小城内,那里曾被认为是出产俄式饺子的中心地带。博物馆的馆长表示,建造这个博物馆的初衷就是想让大家了解传统的饺子长什么样。现在除了一些老人还会包饺子外,年轻人都是直接去超市购买速冻水饺了。

制作过程

制作过程

正说着,Andrey已经把需要的食材放在了桌子上,我才注意到原来Varenyky不是传统意义的咸味饺子,而是由手工奶酪、蛋黄、食盐、果酱和新鲜水果组成的甜味饺子。

Andrey先拿起一个面片,用小勺把混合了蛋黄、奶酪、食盐、果酱的馅料填到面片中间,两边再对齐封好,呈半月形的Varenyky就做好了,看着很像意大利的Ravioli。但俄罗斯人吃的时候会加入大量的黄油和酸奶油,注重卖相的还会再点缀上一些樱桃或者草莓。

Andrey把这些看似软塌塌的Varenyky放进烤箱烤制,20分钟后就可以吃了:先蘸上少许酸奶油,再一口放进嘴里,外皮柔软,内里丝滑。

Andrey边吃边说:“当年我们全家围坐在桌边,分享一盘饺子。爸妈总说不饿,我就信以为真的把饺子一扫而光。现在生活富裕了很多 ,但每次吃Varenyky的时候,总让我有一种回到童年的幸福感!”

在以色列品尝犹太版“鸡汤馄饨”

耶路撒冷是我以色列之旅的最后一站,我正在一人躺在单人间床上望着天花板发呆,无聊之际收到了Maya的消息,她是我一个美国朋友的大学校友,也在北京住过一段时间,知道我正在以色列旅行,这位朋友就为我俩搭线,让我们有机会在异乡见面。

原来今天是以色列一年一度的普林节,她热情的邀请我去她家和她还有其他犹太朋友共进晚餐。我能赶上普林节,不得不说非常幸运,该节日是为了纪念犹太人王后以斯帖挫败了波斯宰相哈曼企图斩杀全境犹太人的阴谋而设立的,这一天全体犹太人会用载歌载舞的狂欢形式来庆祝,同时它也是全年唯一允许正统犹太人喝醉的节日。

普林节,以色列版的狂欢节

普林节,以色列版的狂欢节

想到能喝酒吃肉自然比无聊的呆在旅馆要好一百倍,待Maya发来地址后,我就背起背包出了门。只见街道上已经陷入欢乐的海洋,年轻人穿戴着夸张的服饰,脸上戴着面具,随着欢快的音乐翩翩起舞,还有的拿出了红酒和食物,就地大吃大喝起来。

在人群中找到Maya后,她就带着我前往她家。到达公寓后,发现丰盛的晚餐已经摆在桌上了。待大家一一入座后,就此拉开了大餐的序幕:面包、红酒、沙拉、烤肉、鹰嘴豆泥、酸菜……我边吃边恨食物太多而胃口太小。

“鸡汤版”Kreplach

“鸡汤版”Kreplach

就在晚餐接近尾声的时候,Maya从厨房里端出了五个小碗,还没等我问这又是什么的时候,她用中文和我说道:“来尝尝犹太版的馄饨吧。”我定睛一看,确实和我们中国的馄饨极其相似,只不过外观呈三角形,个头儿也大了很多,吃的时候要配加了芹菜、胡萝卜、欧芹、莳萝的微滚鸡肉清汤,要的就是突出它的轻盈和鲜美。

根据史料记载,这道名为“Kreplach”的饺子最早源于中世纪,它的原型是一种油炸填馅食物,随后受到欧洲和亚洲饺子文化的影响,逐渐在犹太人中流行了起来,随后便演变成了当今的样子。

Kreplach虽然日常也会食用,但却是犹太人特殊节日中不可或缺的一道菜,比如赎罪日(新年过后的第十天,是犹太人一年中最庄严、最神圣的日子,是向上帝忏悔并请求宽恕一年犯下的罪行)、犹太新年和普林节,可见其在犹太人饮食中的地位之重。

“煎饺”的形式

“煎饺”的形式

Maya还热心的告诉我,Kreplach除了做成“馄饨”配鸡汤食用外,也可以煎炸而成,作为聚会或者正餐前的开胃小食,但是却要把内里换成牛肉馅,为的就是追求厚重、油腻的口感;同时也可以在里面塞上芝士或者水果,作为饭后甜品食用。

想到我还吃过的意大利的Tortellini和Ravioli:不禁想到虽然这些“饺子”虽然从形状到味道甚至吃法上都有着细微的差异,但是各国人民的智慧却是相通的:坚韧、不屈,即使生活再苦也要心存期待,乐观面对。


#以色列#俄罗斯#美食#中亚

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文章更新于2020-01-22发布于2020-01-19

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喜喜见闻

自由记者,旅行撰稿人,足迹遍布31个国家,利用“沙发冲浪”91次住进陌生人的家里。写下我的独一无二旅行故事,希望和你分享这个有趣的世界。

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